冷凍したソーセージパティを美味しく焼くコツです。

作り方：【OYAJI飯】マック店長だった僕の「ジューシー朝マックソーセージパティ」のレシピ

ポイント

・冷凍のまま焼く
・押さえつけて片面に焦げ目をつける

ポイントはこの２点のみ
冷凍のままにするわけは、型崩れさせずに押さえつけるためです。

片面に焦げ目をつけることで、ひっくり返したときに焦げ目が蓋の役目をします。

それにより

１、熱が内部で対流して短時間できちんと火が通ります。
２、肉汁を封じ込めるのでジューシーに仕上がります。

図にするとこんな感じです。


汚い絵で申し訳ありませんが、こういうことです。

これは「シアー調理法」というもので、お肉を焼くお店ではポピュラーな技術です。（注：最近のレストランではアフターシアーと言って工程の最後で焼き目をつけるみたいです。）

それでは焼いてみましょう。

焼き方

冷凍したソーセージパティを用意します。


ステンレスのボールを用意します。底面が平になっていて底面の径が１０cmあればグッドです。


十分熱したフライパンにON（中火から少し強めくらい）


３０秒たったらボールをソーセージパティの上にのせます。


下に向けてグッと押し付けます。反り返りが出ているパティなら平たくなるくらいの力、結構強めです。
ジューッと音がします。


重石代わりに水を５００cc入れます。


そのまま２分〜２分３０秒くらい焼き、ボールをはずしひっくり返します。
この時にボールの底にパティがくっついてくることがあるので、ヘラなどではがしてくださいね。


良い焼き色。

そこから２分、くしなどを挿して透明な肉汁が出てくれば焼けています。

あとはマフィンにはさんだり、お好きなようにいただいてください。


食べるとボタボタこぼれるほどの肉汁が溢れます。
服を汚さないように、お食事を楽しんでくださいね。

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