大晦日でございます。
夜も23時を回り、あと少しで新年を迎えることとなります。

さて年越しといえば蕎麦ですが、なぜ年越しには蕎麦を食べるのか?

細く長いので縁起が良いという説、
切れやすいことと引っ掛けて、その年にあった厄災も切ってしまえという説、

その他にも諸説あり、どれが本当なのかわかりませんが、まあそんな小難しいことは置いておきましょう。

美味しい蕎麦を食べながら、今年もまた1年無事に過ごせたことに感謝し、そして気持ちも新たにする。

そうしたら何か良いことが起こりそうな気がする、それで良いのではないでしょうか。

お蕎麦をいただきました


本日もお裾分けをいただきました。ほんとうに僕は幸せ者です。

こちら外一(といち)蕎麦です。
ご近所の方が畑で栽培された蕎麦から粉にして、ご自宅で打った、正真正銘の”入間そば”です。(注:入間そばというブランドはございません)
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外一というのは、そば粉と小麦粉の割合をいいます。そば粉8小麦粉2で打った蕎麦を外二、そば粉9小麦粉1で打ったものを外一と呼びます。

一般的には二八そばが流通していますが、比率としては外二に近いですね。

外一そばは、風味がとっても良く、きちんと蕎麦そのものの味が楽しめます。

二八しか食べたことないですか?それは残念!

せっかく日本という国で生活しているのですから、ぜひ召し上がってみてください。

それでは、調理スタート!

かき揚げを揚げる


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材料は、昨日いただいたねぎ1本とニンジンとゴボウを少々、これらを千切りにし、米粉と小麦粉を混ぜて水で溶き、油で揚げます。
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いい感じにカラっと揚がりました!美味そう!
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つゆを作る


つゆまで作るんかい?
いやいや大丈夫、超カンタンですから。これ覚えたら市販のつゆなど使えなくなりますよ。

みりんを30cc、火にかけて煮切ります。
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そこに30ccの醤油を投入し
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顆粒だし小さじ1(今回は”焼きあご”)、砂糖小さじ1を入れて溶けたら水300ccを入れて沸騰直前まで煮て完成です。
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そばを茹でる


外一そばは切れやすいです。そっとソフトにつかみます。
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たっぷりのお湯を沸騰させた鍋に軽くほぐしながら投入します。
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少しすると噴いてきます。そうしたら”びっくり水”を差します。
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そばの良い香りがしてきましたよ。

再び噴いてきたら火を止め、ざるに上げて流水で軽く洗います。

二八そばは3回噴いたら上げますが、外一はそこまで熱を通すと茹ですぎです。せっかくの風味も失われてしまいます。

盛り付けして完成です。
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かなり美味い!とだけ申し上げておきましょう。

それではみなさん、2016年はお世話になりました。
また来年もよろしくお願い致します。

良い年を迎えてくださいませ。

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