はいこんにちは、シェフ工藤でございます。

今日は市販の素を使わずに本格的な麻婆豆腐を作りますよ。

僕も丸美屋さんやCook Doの素で作る麻婆豆腐が割りと好きですが、その「素を使って作る麻婆豆腐」と手間はさほど変わらずに「本格的に更に美味な麻婆豆腐」を、OYAJIでも作れるとしたら?

貴方ならどうしますか?

ということで作ってみましょうね。
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材料


2〜4人前

○豆腐(絹でも木綿でも)1丁
○豚ひき肉       100gくらい
○ネギ         30cmくらい(好きなだけ)
○生姜         1片
○ニンニク       1片
○豆板醤        小さじ1(辛くしたい時は増量)

調味
★創味シャンタンスープ 150ml
★味噌         大さじ1くらい
★砂糖         小さじ2くらい
★醤油         大さじ1くらい
★酒          大さじ2くらい

片栗粉         小さじ1を水で溶いておく
ごま油         小さじ1くらい・・・適当で良い
酢           小さじ1/2くらい

とまあ、いつものように適当です。各材料を増減していただくことでお好みのお味を楽しむことが出来る、振り幅の大きな・・・いや個性を出すことの出来るお料理ということですね。

作り方


ポイント


1、豆腐の水切りをした方が味がしまる(しなくても美味しいけれど・・・)
2、豆腐を入れてから煮込む。ここでただの豆腐が麻婆豆腐に!
3、片栗粉を入れてから沸騰させると粉気がなくなる

こんなところでしょうか。

材料の下ごしらえ


1,豆腐の水切り
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8等分(6等分でも良い、あまり小さくするとその後が面倒になります)した豆腐を、沸騰した湯で10分くらい煮ます。
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キッチンペーパーを敷いた皿に取り、20〜30分程度置いておきます。

20〜30分たったところで、皿に乗せたまま小さく切っておきます。僕は⇒16等分⇒32等分にすることが多いです。

面倒な方は、レンジでチンすることで水切りする方法もありますので検索してみて下さい。

2,ネギを微塵切り
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いいネギです。ここ涌谷の、しかもご近所で今朝採れた鮮度バツグンのネギを使います。

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これを微塵切りにしておきます。

3,生姜、ニンニクを微塵切り

4,調味料を混ぜておく
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ここが【OYAJI飯】たるところですよ。★印の調味料を全て混ぜておきます。これを調理しながら大さじ1だ、小さじ1だとやるのはあまりにも面倒臭い。

/斌ベースを作ります


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フライパンに油(分量外)をひき、生姜、ニンニク、ネギを炒めます。
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次第に香りがたってくるので、そこで豆板醤を投入、さらに炒めます。
辛いのが好みの方はここで豆板醤を増量してくださいね。

豚ひき肉を炒めます


塊になろうとするひき肉をほぐすようにしながら色が変わるまで炒めます。

木べらだと生肉が付着するので、菜箸を使うことをおすすめ。

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ひき肉の色が変わってきたら混ぜておいた調味料を投入し、沸くまで煮ます。

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沸いたら豆腐を投入し、弱火にします。

ここでしばらく煮ることで、ただの豆腐が麻婆豆腐に変身を遂げるのです。

大事なポイントあるよ。

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ここで一旦火を止めます。

そこに水で溶いた片栗粉を回し入れ、木べらなどで軽く混ぜます。

再度コンロに点火、沸騰させます。ここで沸騰させることで粉気を飛ばすことができます。

仕上げ


火を止め、ごま油と酢を回し入れ、軽く混ぜます。

盛り付けてネギを散らして完成です。
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食べる!


甜麺醤(テンメンジャン)の代わりに味噌を使うことで、口当たりが和風の甘さを出してくれるんですね。

ネギも多いかな?という量でもしっかりと味に馴染んでくれます。辛い四川風が好きという方は、豆板醤の量を多めにしたり、煮込みのタイミングで唐辛子を加えても良いです。

うん!美味い!!

ひき肉もネギもしっかり仕事してくれて食べ応えもバッチリ!

大満足です。

あまから自由自在!サクッと作れる本格麻婆豆腐

作って食べる時に「オレって天才じゃねえのか?」と勘違いすること間違い無しの美味しさですよ。

ぜひ!!

今回も最後までご覧いただきありがとうございました。

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